Salvaje Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon tiene algunos niveles altos de antioxidantes, por lo que, si vas a tomar vino con propósitos de salud, definitivamente debes probar esta uva. De color rojo intenso con ribete rubí, limpio y sin sedimentos. En aroma encontramos cerezas licorosas, frambuesas, mermelada de frutilla y leves notas mentoladas. Por detrás, también encontramos aromas a suelo y pimienta verde. En boca es un vino con taninos envolventes, sedosos y robustos donde sentirás sabores a fruta negra como moras y chocolate amargo al final.
Composición
Alcohol: 13.7%
Azúcar residual: 3.18g/L
pH: 3.71
Acidez total: 4.87g/L
Vinificación
La elaboración de este ‘Corte Bordelés de Altura’ se inicia con una selección rigurosa de las uvas cosechadas manualmente en cajas de 18 kg, diferenciando meticulosamente el Cabernet Sauvignon del Lote ‘Alfar’ y el Merlot del Lote ‘Lindero’. Esta vendimia, realizada a 1850 m.s.n.m. en el terroir franco-arcillo-arenoso de Uriondo, aprovecha la marcada amplitud térmica del clima semiárido para concentrar la intensidad aromática y polifenólica. Tras un despalillado y estrujado suave, la fermentación alcohólica se conduce a temperatura controlada para preservar la fruta y la expresión varietal. Buscamos extraer la estructura tánica y el carácter mineral del Cabernet Sauvignon (orientación N-S) y complementar su columna vertebral con la redondez y la suavidad frutal que aporta el Merlot. Posteriormente, el vino es sometido a una crianza en barricas de roble, donde se afinará su complejidad, logrando una integración armoniosa de potencia y elegancia, antes de realizar el ensamblaje final, que culminará en un vino tinto de guarda con una identidad única de los valles de altura.
