Cosecha Tardía Moscatel De Alejandría

Color amarillo intenso con matices dorados, limpio y brillante, con agradable perfil aromático frutal que recuerda a frutas confitadas como peras, duraznos y manzanas con notas florales a jazmín, rosas blancas, con delicados toques a miely propóleo, ideal para acompañar postres y frutos dulces equilibrado en boca con una excelente acidez y final persistente Servir a 8-10 °C

Composición

Alcohol: 11.5%
Azúcar residual: 25g/L
pH: 3.3
Acidez total: 6.75g/L

Vinificación

Este deseado producto sigue el lineamiento de la técnica de vinificación en blancos, con los cuidados pertinentes para su elaboración e inocuidad, El control de la fermentación es exhaustiva y minuciosa y así poder paralizar la fermentación y quedarse con la graduación alcohólica y dulzor deseado el cual estos encuentren una armonía.

Se paraliza la fermentación alcohólica mediante métodos físico, con la disminución de la temperatura del medio frenado la actividad de las levaduras, del cual deja azucares remanentes no fermentados, beneficiando a una sensación de dulzor del cual se destaca que es originario de la vaya.

La fecha de cosecha es uno de los factores más determinantes hablando de la calidad del producto final, el enólogo y su equipo luchan con los factores que comprometen la sanidad del racimo dorado tan anhelado. Esta lucha nos da como resultado una sobre maduración del racimo en la planta, aumentando el contenido de azucares y disminución de la acidez el cual es uno de los objetivos que se busca.